Un restaurante con treinta platos necesita treinta fotos, y esa aritmética es la razón por la que casi todas las cartas se ilustran con cuatro.
El número del fotógrafo
La tarifa diaria de un fotógrafo gastronómico va aproximadamente de 600 a 1.800 $ según ciudad y portfolio, y un día cubre de forma realista entre ocho y quince platos: emplatado, estilismo, iluminación, cambios entre platos. Súmale un estilista y sube; súmale alquiler de atrezo y vuelve a subir.
Así que una carta de treinta platos son dos o tres días. Digamos 1.500 $ en el extremo barato y 5.000 $ en el normal, más el tiempo de cocina para emplatar cada plato dos veces: una para la cámara y otra porque la versión de la cámara se enfrió.
No es un abuso: es lo que cuesta el trabajo. El problema es que es un pago único que haces antes de saber qué platos venden, y que caduca en cuanto cambias la carta.
Dónde duele el coste de verdad
No en la primera sesión. En la segunda.
En primavera añades un plato. Cambias precios. Quitas dos. Ahora cuatro de tus treinta fotos están mal, y volver a contratar al fotógrafo por cuatro platos cuesta casi el mínimo de media jornada. Así que la mayoría no lo hace, y la carta se va quedando desfasada hasta que da vergüenza y toca rehacerla entera.
El coste recurrente es el coste real, y es el que nadie te presupuesta.
El otro número
Fotografía el plato emplatado con el móvil y genera el entorno: 10 créditos por foto, así que treinta platos son 300 créditos, unos 6 $. Un plato añadido en primavera cuesta 10 créditos, no media jornada.
Esa comparación solo es justa si el resultado sirve, así que aquí va la parte honesta.
Dónde funciona y dónde no
Funciona en tus propias superficies. Tu carta, tu web, tus redes, la pizarra impresa. Nadie las regula, y la única prueba es si la foto representa el plato.
Funciona en apps de reparto, con cuidado. Uber Eats y DoorDash exigen que la foto represente el artículo con exactitud. Reiluminar tu plato realmente emplatado cumple. Generar una versión más abundante y brillante, no — y la guía de reparto es clara sobre el motivo: el cliente abre la caja y compara.
No funciona en tu Perfil de Empresa de Google. La directriz de Google pide que no haya alteraciones significativas y dice que la imagen debe representar la realidad. Esa regla afecta al local tanto como al plato. Fotografía tú mismo el restaurante; la guía completa explica dónde está la línea.
La regla que te mantiene fuera de líos
Fotografía el plato que sirves, en la ración que sirves. Y deja que la mesa, la luz y el fondo se produzcan en vez de alquilarse.
Un mármol generado bajo tu risotto real es una decisión de estilismo. Un risotto generado con más gambas de las que emplatas es una devolución, una mala reseña y, en una app de reparto, un problema de normativa. La distancia entre ambas cosas es todo el asunto.
Treinta platos por 6 $ es una cifra real. Es real porque hace menos que un fotógrafo: no cocina, no emplata, no estiliza. Solo consigue que la superficie bajo el plato deje de ser una partida del presupuesto.